VMEH est fière d’avoir participé à l’engagement de l’Hôpital Ambroise Paré dans une restauration responsable.
En effet, l’Hôpital Ambroise‑Paré (AP‑HP), à Boulogne‑Billancourt, s’est engagé depuis 2023 dans une démarche de restauration responsable structurée autour du label Mon Restau Responsable, une initiative nationale qui valorise les pratiques durables dans la restauration collective.
Ainsi, l’hôpital Ambroise‑Paré s’engage à mieux cuisiner, mieux trier, mieux acheter et mieux sensibiliser, avec des actions concrètes déployées dans sa cuisine centrale et ses services de soins.
-> Valoriser le cuisiné maison :
- Développer davantage de préparations faites sur place, pour les patients comme pour les agents du self.
- Réduire la dépendance aux produits ultra‑transformés.
- Mettre en avant le savoir‑faire des équipes de cuisine.
➡️ Cet engagement s’inscrit dans une dynamique plus large au sein de l’AP‑HP, qui valorise la créativité et la qualité culinaire (concours inter‑établissements, formation des équipes).
-> Améliorer le tri des biodéchets :
- Mise en place d’un tri renforcé dans la cuisine centrale.
- Extension du tri dans les services de soins, où les contraintes sont plus fortes.
- Objectif : réduire le gaspillage alimentaire et optimiser la valorisation des déchets organiques.
-> Augmenter la part du bio dans les achats
- Progression des volumes de produits issus de l’agriculture biologique.
- Intégration progressive dans les menus, en tenant compte des contraintes budgétaires et nutritionnelles.
Mobiliser les équipes et les convives
- Séance d’engagement officielle le 14 novembre 2023, en présence de la direction de l’hôpital et de la mairie de Boulogne‑Billancourt.
- Sensibilisation des équipes de restauration (43 agents au total) et des services hospitaliers.
🍽️ Le rôle de la cuisine centrale d’Ambroise‑Paré
L’hôpital dispose d’une cuisine centrale qui produit les repas pour :
- Ambroise‑Paré,
- Raymond‑Poincaré,
- le self de Sainte‑Périne.
📊 Soit 339 200 repas servis par an, dont 207 000 pour les patients.
Une dynamique plus large de qualité hospitalière
L’hôpital Ambroise‑Paré a également reçu en 2026 le label Hospitalité, qui récompense l’engagement global de l’établissement dans l’accueil, le confort et la qualité de vie des patients.
Bien que ce label ne porte pas uniquement sur la restauration, il confirme une démarche globale d’amélioration continue.